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第一百七十一章 对美味的定义

  袁州对于乌海的问题给予了肯定的回答,理由很简单,因为他自信自己的手艺可以盖过米饭的瑕疵。

  而乌海直接说道“你的菜那么好吃,其他的怎么下口。”

  以他的标准来说用别的配菜,就还不如不配,只吃菜。

  “吃饭,后面有人。”袁州示意你后面还有很多人等着,快吃饭。

  回头一看,后面的队伍确实越来越长,两撇小胡子翘起,很是得意的说道“我家近。”

  这家伙每天作死,袁州懒得理他,回到后厨做菜去了。

  熊掌豆腐这道菜,主料就是豆腐,而袁州的豆腐都是自己所做,用来烧肯定是北豆腐。

  首先原料的选择袁州就非常满意,系统提供的黄豆颗粒饱满,大小一致,看起来就圆润可爱,泡水发涨后带有淡淡的豆香味,每一颗都胖嘟嘟的。

  这次袁州也是使用的手推石磨来碾碎大豆,碾碎三次后,才虑浆备用,使用卤水点豆腐,其间加入的是山涧清泉。

  味道甘洌清甜,取自冬天还带着淡淡的凉气,点好的豆腐袁州直接放进竹制框架中,编制巧妙的关系,做好的豆腐上清晰可见的纹理就好似分配好的。

  每一块大小相同,做好的豆腐细嫩白皙,带着浓郁豆香的同时还带着清泉的甘甜。

  “哗哗”袁州挥舞竹刀,直接切下一块,用竹刀一挑,放到一旁的扁平盘子里。

  豆腐每一面的切口都整齐无比,好似量过。

  “袁老板很喜欢竹子,可惜人不像竹子。”乌海在一旁笑眯眯的补刀。

  袁州并不理会,只是回头看了乌海一眼继续手里的事情。

  不过这次挥舞竹刀的手势变快,几刀就把豆腐分成大小相同的几块小方块。

  看袁州做菜是一种享受,因为每次只要是这种即刻入口的东西他都基本不会使用手去碰触,像上次的凤尾虾的处理,这次的豆腐处理。

  明明是稍老的北豆腐,却显得白嫩嫩颤巍巍的,好似一块块上好的白玉。

  锅烧热,“嗞啦”一声袁州倒入了一点油,用来煎豆腐。

  这次使用是大豆油,豆油处理不好就会带着微微的豆腥味,而袁州直接在里面放了一些红葱头,先煎过红葱头的豆油反而会带着葱的清香,用来煎豆腐最好不过。

  煎到两面金黄之后,袁州重新换油,这次除了加红葱头之外还加入了一勺白油用来曾香,下料炒香,其间锅子不停的发出美妙的“嗞啦”声,就好像食物在里面欢快的融合。

  下入豆腐慢慢焖煮,调好味,用微火慢慢烧透,使豆腐内外同芡汁一个味,等到收汁时加入青蒜苗增加香味。

  一盘熊掌豆腐就好了,这时候童老板也端着热气腾腾的一碗饭过来了。

  “请用,童阿姨。”袁州端上豆腐,客气的说道。

  “小袁这动作真快,这倒是像你爸。”童老板看着端道自己面前,热气腾腾的豆腐说道。

  “谢谢。”袁州点头应下。

  不过很奇怪,虽然热气腾腾香味却很少,童老板有些奇怪,伸筷子夹开一块豆腐,香味这才浓郁起来。

  “看来这香味都被包起来了。”童老板也算有见识的,一口就说出了袁州的技术。

  夹起刚刚那块,塞进嘴里“嘶嘶”这下童老板直接烫到了,可是口感软嫩咸鲜,滋味美妙非常,让童老板舍不得吐出来,只能一边吸气一边咀嚼下咽。

  “小袁的手艺真不错。”吃完一块童老板感慨的说道。

  不过这话袁州并没有听见,他正忙着准备餐点。

  感慨了一番,童老板继续吃着熊掌豆腐,只不过慢慢的吃的越来越慢,眼神悠远好似想到了什么。

  童老板年轻时候曾经被家人送去豆腐磨坊做学徒,一般女孩子到很少做这个工作的,只不过那时候童老板家里穷,她是长女,豆腐磨坊虽累,工钱却比其他多好几毛。

  就这一点也必须去了。

  挑水担豆子,帮着推磨,什么重活累活都做,那时候看着白嫩嫩的豆腐成形,心中既自豪又想吃,没错那时候童老板单纯的愿望就是能随便吃豆腐,大概那就是最好吃的菜。

  别看童老板在磨坊做工,但那里的老板只有过年才会给小时候的童老板两斤豆腐,作为节礼。

  那时候别说油煎豆腐,就是清水煮豆腐,加些盐巴菜叶子都觉得豆香浓郁,美味可口。

  一年中就盼着过年能发个两斤,这样浓烈的期待,加上豆腐本身的美味,让豆腐成了童老板年轻时候最好的记忆。

  社会慢慢进步,手工磨坊被淘汰,童老板自己还做过一段时间自产自销,但生意清淡,无以为生这才开了现在的干洗店。

  不过童老板也不再爱吃豆腐了,总觉得豆腐已经不再美味了。

  现在,吃着豆腐,似乎又感觉好吃了。

  吃完收拾回家,买菜做饭,再好吃也不能天天在袁州那吃。

  “童大姐,今天吃什么。”卖菜的吆喝声,叫醒了童老板。

  “买些绞肉。”童老板这才回神,看着猪肉摊子说道。

  “要多少,肥些还是瘦些。”卖猪肉的老板,拎起肉让童老板选择。

  “割点五花,绞了。”童老板看了看五花肉说道。

  买了肉回家,童老板对着已经点好卤水的豆花一些无语。

  “果然是老了,都不知道做什么了。”童老板干瘦的脸上露出无奈的表情。

  不一会又在厨房忙忙碌碌的忙了起来。

  一边忙还一边自言自语“看来今晚只能吃点炒豆腐了。”

  没错,童老板吃了袁州所做的美味熊掌豆腐,想起了自己以前学做的时光,回来后关上店门,不知不觉的就自己做了一盆出来。

  童老板连连感慨自己老了,连自己做了什么都不知道了。

  不过童老板心里是既期待又忐忑的,她已经很久没有自己做过豆腐来吃了。

  豆腐成形,童老板按照自己喜好做了家常豆腐。

  棕色的小方桌上,一盘家常豆腐,一碗白米饭,一把椅子。

  白色的盘子里一块块的豆腐已经被大力翻炒弄碎,一盘子完整的基本没有几块,豆腐如果碎了味也就散了。

  但童老板夹起一块却吃的很是满足。

  “看来豆腐还是一样那么好吃。”

  童老板干瘦的脸上露出明显的笑容,虽然一脸褶子,但整个人都显得温暖起来,